1 ravier de lardons Tradition, 1 kg de carbonnades de boeuf maigres, 3 oignons, 25 cl de bière brune, 1 tranche de pain, 1 ou 2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 2 c à soupe rases de farine, 1 cube de bouillon de viande, 1 bouquet garni, 2 noix de margarine, sel, poivre
- Faites rissoler la viande taillée en gros cubes dans une large cocotte contenant une noix de beurre, sur feu vif. Retirez-les quand ils sont bien dorés, ajoutez un peu de beurre et faites revenir à leur place les lardons et les oignons hachés, à feu modéré.
- Après 5 min, saupoudrez de farine, mélangez 30 sec, puis versez 25 cl d’eau. Mélangez et grattez bien les sucs de cuisson, puis ajoutez le cube bouillon émietté, la bière, la cassonade, le bouquet garni et la viande ; mélangez bien.
- Etalez la moutarde sur la tartine et retournez-la sur la préparation. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30’ sur feu très doux, en mélangeant de temps en temps.
- Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud, avec des grosses frites.
Astuce : vous pouvez remplacer la tranche de pain par 2 tranches de pain d’épices.