Verwarm de oven voor op 220°C (stand 7/8). Rol het bladerdeeg uit op een bakplaat en snij het in 8 driehoekige stukken. Was en snij de bieslook. Verdeel over elke deegdriehoek spekreepjes, geraspte gruyèrekaas, bieslook en slagroom. Rol de driehoekjes op, van het breedste einde naar de punt toe. Sluit de croissant door even in de zijkanten te knijpen. Borstel wat eigeel, aangelengd met water, over de croissants. Laat ongeveer 20 minuten bakken.
Suggestie: Heel lekker met een komkommersalade met bieslookroomsaus.